Về làng bánh chưng “30 tết vẫn đắt hàng”

Thứ sáu, 08/02/2013, 05:05 AM (GMT+7) Những ngày này về làng bánh chưng Từ Sơn (xã Thuỷ Đường, huyện Thủy Nguyên, Hải Phòng), người ta mới cảm thấy không khí tết thực sự. Cả làng nghề gói đến vài triệu bánh chưng riêng dịp tết.

Không biển quảng cáo, nhưng tiếng thơm đồn xa, cứ tết đến khách khứa tìm về và cả làng nghề rực lửa…

Ông Nguyễn Văn Vượng - Trưởng làng Từ Sơn phấn khởi cho biết: "Năm nay kinh tế khó khăn nhưng số lượng đặt hàng ở làng tôi vẫn không giảm, mà còn có phần tăng trưởng".

Sản xuất bánh chưng tại nhà ông Nguyễn Tất Na.

Bánh chưng Từ Sơn nổi tiếng bởi gạo thơm ngon hơn các vùng khác. Các loại gạo nếp như nếp quýt, nếp Lang Liêu, nếp cái hoa vàng bao giờ cũng dẻo hơn. Mặt khác, cách chọn lá chuối, lá dong phải chọn, không được già không non mới có độ xanh mượt mà. Gạo phải vo sạch và ngâm trước nửa tiếng với đỗ, gói phải sống cùng với muối, tiêu bắc. Luộc bánh bắt buộc phải luộc bằng nồi tôn mới xanh. Điều quan trọng là xóc muối đủ độ và bàn tay khéo léo của người thợ sẽ làm nên chiếc bánh chưng vừa đẹp vừa thơm ngon.

Ông Vượng thống kê, số hộ trong làng gói tới mười mấy nghìn bánh trong dịp tết khá nhiều như nhà các ông Na, ông Vượt , ông Thêm, ông Chiến… Cả làng nghề gói đến vài triệu bánh chưng riêng dịp tết.

Chúng tôi đến thăm lò bánh của gia đình ông Nguyễn Tất Na (70 tuổi), được coi là lò bánh to nhất làng. Nhà ông 5 đời làm bánh, 8 anh em trai của ông đều làm bánh. Trong nhà, ngoài sân, từ cụ già 86 tuổi- mẹ ông Na đến đứa cháu nhỏ học tiểu học đều bận bịu với công việc lau lá, nặn đỗ, gói bánh… Tết trước, ông gói 10.000 bánh đặt, phải thuê cả xe ô tô chở bánh chưng. Năm nào, ông cũng chỉ nhận hàng đến ngày 25 tết vì nhận tiếp không thể làm xuể dù thợ đã lên đến 30 người.

Ngoài đơn đặt hàng đã chốt, ngày nào lò bánh của ông cũng phải gói dự trữ thêm 50 cái, ấy thế mà vẫn hết vì khách thấy ngon lại lấy thêm. "Năm ngoái 30 tết vẫn còn người năn nỉ lấy bánh mà chúng tôi chịu, không phục vụ được nữa"- ông Na nói.

Chủ tịch UBND xã Thủy Đường, ông Lê Văn Dần vui mừng cho biết, bánh chưng nơi đây còn được xuất khẩu sang Hàn Quốc, Malaysia, Trung Quốc, Hongkong… Điều thú vị là sở dĩ bánh chưng làng lan xa là nhờ số phụ nữ lấy chồng ngoại ở Hải Phòng nhiều, nên biết mối, mách cho nhau mang bánh chưng sang phục vụ tết cho bà con nơi họ ở. Có nhiều gia đình vận chuyển bằng cách… xách tay. Lò bánh của ông Đào Hữu Vượt còn nhận được đơn đặt bánh của Nhà máy Nhiệt điện Hải Phòng để tặng các kỹ sư, công nhân Trung Quốc mang về nước ăn tết.

Theo Bùi Hương (Dân Việt) (2137 bình chọn, 7/10 điểm)

“Sốt” trái cây chưng Tết

Thứ bẩy, 26/01/2013, 09:54 AM (GMT+7) Sự kiện: Giá cả thực phẩm Dự báo nhiều loại trái cây quen thuộc sẽ hiếm hàng, giá tăng mạnh trong dịp Tết Nguyên đán Quý Tỵ do mất mùa.

Còn khoảng 2 tuần nữa, thị trường trái cây chưng Tết mới bắt đầu nhộn nhịp nhưng hiện tại giá đã bắt đầu tăng vọt. Nhà vườn ở các tỉnh ĐBSCL cho biết một số loại trái cây như quýt, xoài, bưởi năm nay sốt giá, tăng gấp đôi so với năm ngoái do mất mùa, sản lượng trái thấp.

Quýt, bưởi giảm sản lượng

Ngày 23-1, ông Lưu Văn Tín, chủ vườn quýt hồng rộng 6.500 m2  ở xã Long Hậu, huyện Lai Vung - Đồng Tháp, cho biết quýt hồng đang chuẩn bị vào mùa thu hoạch rộ. So với năm ngoái, sản lượng quýt chỉ bằng 50%-60%. Năm trước, vườn quýt của ông Tín thu hoạch khoảng 70 tấn thì năm nay chỉ tầm 45 tấn. Nguyên nhân là do thời tiết không thuận lợi từ đầu vụ, việc xử lý ra trái không như ý.

Còn theo những hộ nông dân trồng bưởi thì năm nay do ảnh hưởng bởi dịch sâu đục trái nên lượng bưởi thu hoạch cũng bị sụt giảm 40% so với mọi năm.

Chủ vựa trái cây Hương Miền Tây (huyện Mỏ Cày Bắc - Bến Tre), ông Đàm Văn Hưng, cho biết cơ sở của ông chuyên thu mua các loại bưởi cung cấp cho các thị trường từ Nam ra Bắc cũng như xuất khẩu. Vào thời điểm này, mỗi ngày cơ sở của ông thu mua chỉ 10 tấn, trong khi năm ngoái là 30 tấn. Vì hàng thiếu nên cũng không có để xuất khẩu.

Ngược lại với quýt và bưởi, sản lượng xoài năm nay, theo ông Lê Văn Sang, Phó Chủ nhiệm HTX Xoài cát Hòa Lộc (huyện Cái Bè - Tiền Giang), vẫn ổn định và chất lượng tương đối cao do nông dân áp dụng kỹ thuật, chất lượng theo tiêu chuẩn VietGAP. Giá xoài vào thời điểm này tăng nhẹ so với năm ngoái. Một số hộ trồng dưa hấu ở huyện Bình Tân - Vĩnh Long cho biết giá dưa hấu dài, giống Hắc Mỹ Nhân 1 - 2 tuần trở lại đây rớt giá do hàng nhiều và phía Trung Quốc ngừng lấy hàng.

Quýt hồng Lai Vung (Đồng Tháp) chuẩn bị đóng gói chuyển đi khắp nơi

Giá cao

Nhà vườn trồng quýt hồng ở huyện Lai Vung cho biết giá quýt được thương lái thu mua tại vườn hiện dao động từ 22.000 - 25.000 đồng/kg do vào mùa thu hoạch rộ, còn vài tuần trước lên đến 27.000  - 28.000 đồng/kg. So với vụ Tết năm ngoái, giá đã tăng gấp đôi. Các nhà vườn dự báo vào những ngày cận Tết, giá có thể sẽ đội lên.

Giá bưởi hiện tại cũng đang ở mức cao. Bưởi da xanh do cơ sở Hương Miền Tây thu mua hiện đã là 40.000 đồng/kg (loại 1, loại 1,4 kg/trái trở lên), loại 2 khoảng 34.000 đồng/kg. Bưởi Năm Roi 18.000 - 19.000 đồng/kg, so với cùng kỳ năm ngoái giá tăng đến 30%-40%.

Thanh long cũng là loại trái cây được chọn đưa vào mâm ngũ quả nên giá cũng biến động nhiều. Ông Huỳnh Hồng Ửng, có trên 60 ha thanh long ở xã Quơn Long, huyện Chợ Gạo - Tiền Giang, cho biết giá thanh long đang bắt đầu nhích lên 30%-40% so với 2 tuần trước. Cụ thể, thanh long ruột trắng có giá 15.000 đồng/kg, thanh long ruột đỏ 55.000 đồng/kg.

Theo ông Ửng, giá thanh long Tết cũng như ngày thường phụ thuộc 70%-80% vào thị trường Trung Quốc, vì vậy nếu phía Trung Quốc không lấy hàng thì giá lại rất rẻ. Tuy nhiên, hiện thương lái ở trong nước cũng như thương lái đặt hàng xuất đi Trung Quốc đã chốt giá ở mức 18.000 đồng/kg  thanh long ruột trắng và 60.000 đồng/kg thanh long ruột đỏ. Ngày giao là từ 18 đến 25 tháng chạp, vì vậy giá thanh long vào những ngày cận Tết sẽ không thể rẻ hơn mức này.

Trái cây tại TPHCM đội giá

Tại các chợ đầu mối nông sản ở TPHCM, lượng trái cây đã bắt đầu về nhiều hơn so với vài ngày trước từ 10%-20%, giá cũng tăng nhẹ 10%-20%. Tuy vậy, tại một số cửa hàng trái cây, chợ lẻ giá trái cây đã tăng vọt. Tại chợ An Lạc (quận Bình Tân), xoài cát Hòa Lộc loại ngon giá 60.000 đồng/kg, thanh long 35.000 đồng/kg, mãng cầu dai 55.000 đồng/kg. Còn tại cửa hàng trái cây cao cấp 141 An Dương Vương (quận 5), giá đội lên rất cao: xoài cát Hòa Lộc loại 1 để giá 137.000 đồng/kg, loại 2 125.000 đồng/kg, mãng cầu dai 95.000 đồng/kg, quýt đường 89.000 đồng/kg...

Theo Sơn Nhung (Người lao động) (1847 bình chọn, 8/10 điểm)

Bánh chưng, bánh tét... ùn ùn xuất ngoại

Thứ tư, 30/01/2013, 05:49 AM (GMT+7) Cứ mỗi độ tết đến, hàng loạt đặc sản tết Việt cũng được các nhà sản xuất trong nước cung ứng cho các chuyến xuất ngoại, mang hương vị tết quê hương đến với kiều bào.

Mỗi năm danh sách các mặt hàng xuất khẩu tết lại dài thêm, số lượng mỗi mặt hàng nhiều hơn. Thế nhưng, gần như toàn bộ hàng xuất khẩu không được mang thương hiệu người làm mà phải ghi thương hiệu của người phân phối.

Tấp nập đơn hàng

Trước tết hơn hai tháng, toàn bộ công nhân của Công ty TNHH Tân Đông (Thủ Đức, TP.HCM) đã hối hả bước vào giai đoạn cao điểm làm hàng tết xuất khẩu đi châu Âu và Úc. Năm nay khách đặt hàng nhiều và thêm nhiều hàng mới nên ông bà chủ của công ty phải tất tả chạy nhiều nơi để lo cho đủ nguyên liệu chế biến. “Công ty đã xuất khẩu 2 tấn bánh chưng loại 1kg/cái và 0,5kg/cái sang châu Âu. Bây giờ đang tiếp tục chuẩn bị xuất khẩu các mặt hàng khác như bánh ít, hàng khô, chuối La Ba...” - anh Trần Thanh Phú, giám đốc Công ty Tân Đông, nói.

Tương tự, anh Nguyễn Văn Thắng, chủ cơ sở sản xuất bánh tét, bánh dừa (huyện Châu Thành, Bến Tre), cho biết tết năm nay có 20-30 đơn hàng từ các đơn vị xuất khẩu với sản lượng 10.000-30.000 chiếc bánh tét, bánh dừa để xuất đi nước ngoài. “Do đơn hàng lớn hơn nên toàn bộ nhân công trong gia đình đều đã được huy động để sản xuất kịp đơn hàng” - anh Thắng nói.

Ngoài các sản phẩm làm sẵn để kiều bào chỉ cần rã đông và nấu lại bằng lò vi sóng sử dụng ngay, các cơ sở còn xuất khẩu các loại nguyên liệu để người VN ở xa Tổ quốc tự tay chuẩn bị các món ăn cho ngày tết. Bên cạnh 45 tấn bánh chưng đã được xuất khẩu, cơ sở bánh chưng Trần Gia (Biên Hòa, Đồng Nai) còn xuất khẩu lá dong, lạt buộc kèm theo quy trình gói bánh để tạo điều kiện cho kiều bào tự gói. So với năm ngoái, sản lượng bánh tại cơ sở Trần Gia tăng rất mạnh, tổng đơn hàng đã tăng hơn 50% do mở rộng thị trường, còn tại các thị trường cũ sản lượng cũng tăng khoảng 10-15%.

Bánh chưng - sản phẩm không thể thiếu trong ngày tết của người Việt

Ngoài bánh chưng, Công ty Tân Đông còn xuất khẩu thêm hầu hết các loại đặc sản tết như bánh tét, mứt, giò lụa chay... Đặc biệt theo chị Bạch Ngọc Hà - phó giám đốc Công ty Tân Đông, năm nay nguồn tôm khô Thái Lan sang châu Âu bị giảm mạnh nên khách hàng tới tấp gọi điện về mua loại hàng này. “Chỉ đợt tết này mà công ty tôi đã xuất khẩu được 3 tấn tôm khô sang châu Âu. Ngoài ra công ty cũng xuất khẩu thêm 50 tấn chuối La Ba, đặc sản của Lâm Đồng” - chị Hà nói.

Bao giờ hàng tết Việt có thương hiệu?

Để đáp ứng tiêu chuẩn khắt khe của các nước nhập khẩu, các cơ sở sản xuất phải kỹ càng ngay từ khâu tuyển chọn nguyên liệu và phụ liệu, từ chiếc lá dong đến hạt nếp, hạt đỗ đều phải có nguồn gốc rõ ràng và kiểm định chất lượng trước khi đưa vào sản xuất. “Sau khi luộc xong và kiểm tra chất lượng, công ty sẽ hút chân không rồi cấp đông bánh chưng đóng vào container và đưa xuống tàu. Trước đó, mọi khâu từ chuẩn bị nguyên liệu đến chế biến đều phải kiểm tra kỹ càng điều kiện vệ sinh thực phẩm vì tiêu chuẩn của châu Âu rất cao, nếu vi phạm họ sẽ trả lại liền” - anh Trần Thanh Phú cho biết.

Theo anh Trần Thanh Toàn - chủ cơ sở bánh chưng Trần Gia: “Làm bánh chưng xuất khẩu mang nhiều dư vị đặc biệt, nó không chỉ là chiếc bánh đơn thuần mà còn là chiếc bánh chứa đựng hạt nếp, miếng thịt từ quê nhà gửi đi khắp nơi trên thế giới với mong muốn kiều bào cũng có cái tết mang hương vị quê nhà”. Điều khiến nhiều chủ cơ sở sản xuất chạnh lòng nhất là dù đã tốn nhiều tâm huyết cho sản phẩm, nhưng trên bao bì những chiếc bánh chưng này chỉ ghi tên bánh và thành phần, còn thương hiệu nhà sản xuất, thậm chí đến địa chỉ sản xuất, cũng phải bỏ trống.

Theo tiết lộ của một chủ cơ sở gia công hàng tết tại quận Tân Phú (TP.HCM), sang đến nước nhập khẩu thì hàng tết VN sẽ được dán thương hiệu của các công ty bên đó rồi đưa vào hệ thống các siêu thị và cửa hàng thực phẩm châu Á. Như vậy, người mua chỉ biết tới tên thương hiệu trung gian chứ không biết thật sự hàng hóa được sản xuất từ đâu.

Còn chị Bạch Ngọc Hà cho rằng quy mô của các công ty sản xuất hàng tết trong nước đều rất nhỏ nên không có khả năng tiếp thị ở nước ngoài. Do đó, có đơn hàng về để gia công đã là một sự may mắn, có lời là làm chứ đâu nghĩ được đến khâu làm thương hiệu. Tuy nhiên, chị Hà cũng cho rằng sau thời gian dài làm gia công, trong thời gian tới công ty sẽ thiết lập một thương hiệu riêng của mình khi đưa sản phẩm đặc sản tết nói riêng và đặc sản Việt nói chung vào thị trường châu Âu.

Người nước ngoài ít biết bánh chưng

Anh Trần Thanh Toàn, chủ cơ sở bánh chưng Trần Gia, kể trong dịp dự hội nghị tại Phan Thiết (Bình Thuận) cách nay một năm, anh đã tình cờ gặp một vị khách người Pháp. Biết được công việc của anh Toàn là sản xuất bánh chưng để đưa ra nước ngoài, vị khách này tỏ ra vô cùng thích thú. Tuy nhiên, cũng chính “ông Tây” ấy đã đặt rất nhiều câu hỏi cho chiếc bánh chưng khiến anh Toàn phải trăn trở.

“Ông ấy hỏi tại sao người Việt có thể biết đến sản phẩm truyền thống của nước ngoài như pizza (Ý), sushi (Nhật)... trong khi bánh chưng lại ít được khách nước ngoài biết đến” - anh Toàn nhớ lại.

Theo Trần Mạnh, Dũng Tuấn (Tuổi Trẻ) (1118 bình chọn, 7/10 điểm)